Michelinské dobroty na sjezdovce. Italská Alta Badia láká na festival horské gastronomie

Letošní lyžařská sezona sice odstartovala už minulý pátek, ale teprve v tuto neděli se Alta Badia představí v plné parádě, neboť se zde uskuteční tradiční Gourmet Ski Safari, jedna z oblíbených akcí, která kombinuje zimní radovánky s vysokou gastronomií.

Právě důrazem na skvělé jídlo se Alta Badia odlišuje od dalších alpských lyžařských středisek, neboť využívá obrovský potenciál michelinských šéfkuchařů v regionu, kteří často předvádějí své umění přímo na sjezdovkách. V relativně malé oblasti jihotyrolských hor se totiž restauratérům a jejich kuchařům podařilo nasbírat na dva tucty michelinských hvězd. Samotná Alta Badia má kapacitu 20 tisíc lůžek a turistika je hlavním zdrojem jejích příjmů, neboť sektor služeb hraje v místní ekonomice klíčovou roli a pracuje v něm 70 procent obyvatel města.

Projekt horské gastronomie

Začátek letošní gurmánské sezony ve středisku Alta Badia bude mimořádně zajímavý, neboť se proti sobě postaví hned osm michelinských šéfkuchařů - čtyři z jižní Itálie proti čtyřem místním. Každý šéfkuchař pro tuto akci připraví speciální jídlo, které bude servírovat v jedné z vybraných horských chat.

Zřejmě nejslavnější šéfkuchař regionu, držitel dvou michelinských hvězdiček Norbert Niederkofler z vyhlášené restaurace St. Hubertus, jež je součástí luxusního hotelu Rosa Alpina, bude pro gurmánsky orientované lyžaře připravovat vinnou polévku s bylinkovými krutony a marinovaného potočního pstruha na bramborové bruschettě. Niederkofler před několika lety vytvořil projekt horské gastronomie, kdy po vzoru svých předků vaří pouze z toho, co mu dává okolní příroda, a tudíž nepoužívá žádné oblíbené fine dining suroviny, jako jsou ústřice, mušle sv. Jakuba, tučná játra foie gras či kaviár.

Delikatesy po celou zimu

Z čeho tedy vaří? Místo luxusních surovin pracuje se zvěřinou, pstruhy, řepou či tuřínem. A vaří tak skvěle, že letos reprezentoval Itálii na výstavě Expo v Miláně. Po jeho boku bude stát nejmladší michelinský šéfkuchař Itálie Matteo Metullio z restaurace La Siriola umístěné v hotelu Ciasa Salares, který bude v neděli na horské boudě osobně servírovat sýrový koláč s červenou řepou a mléčné selátko s ořechy. Osm michelinských menu se však nebude podávat pouze tuto neděli, neboť v nabídce vybraných horských chat zůstanou po celou zimní sezonu, tedy až do 3. dubna příštího roku.

Dědictví Ladinů

V Alta Badii a v několika sousedních údolích žijí Ladinové, zvláštní etnická skupina, která po staletí "přežívala" izolovaná uprostřed vysokých hor. Ladinové jsou původem Keltové, jejichž řeč se smísila s lidovou latinou a od prvního století po Kristu se vyvíjela paralelně s italštinou. Přestože Ladinové žijí jen v několika údolích Jižního Tyrolska, podařilo se jim udržet vlastní kulturu včetně unikátního rétorománského jazyka. V současné době se k ladinskému původu hlásí zhruba 30 tisíc obyvatel regionu, nicméně v samotné oblasti Alta Badia žije 95 procent Ladinů.

Většina návštěvníků si nenechá uniknout návštěvu některé z "domácích" restaurací, které prezentují kulinární dědictví Ladinů s řadou na první pohled sice "chudých", ale velmi chutných jídel, jejichž recepty si místní kuchařky předávají z generace na generaci. Mezi slavné speciality patří křupavé smažené placičky plněné špenátem, petrželová polévka či vařené "šátečky" plněné sýrem a špenátem.