Podívejte se, jak se servírují plody moře v Zdenek's Oyster baru

Loni na podzim proběhla kompletní rekonstrukce podniku. Důvodem bylo nejen zvětšení prostoru, ale především vytvoření plnohodnotné kuchyně, neboť ta ve starém Oysteru víceméně chyběla a na menu měla převahu studená jídla.

Teď je všechno jinak a k neuvěřitelné nabídce ústřic a plodů moře přibyly další delikatesy z dílny talentovaného šéfkuchaře Jiřího Noska, připravené třeba na španělském Josper Grilu, který je jediný v Praze. V podstatě je to moderní trouba na dřevěné uhlí, jež dodává pokrmům autentickou přírodní chuť. A připravuje se na něm nejen oblíbený seafood, ale také ryby a maso.

Nejlepší ústřice světa

Jedním z trumfů Oyster baru je snoubení atmosféry a prostoru noblesního bistra s dokonalým jídlem. Měkké a teplé světlo, zrcadla na stěnách a mramorové barové stolky působí nadčasovým dojmem sofistikované jednoduchosti, v níž ještě více vynikne nabídka luxusních jídel a nápojů, jejichž pestrá kolekce nemá v Praze konkurenci.

Zdenek's Oyster bar je výjimečný především svou kolekcí ústřic, a to dokonce i v evropském měřítku. V současné době je v nabídce 14 druhů prémiových ústřic, které se vozí třikrát týdně z Paříže a jsou přehlídkou toho nejlepšího, co trh nabízí, od černé a bílé perly až po mimořádné ústřice Cabanon. Ústřice jsou navíc perfektně servírované a doprovází je hned několik výtečných omáček.

Opulentní plody moře

Ale pojďme ke klasické nabídce. Za zkoušku stojí mušlová polévka se šafránem a především famózní tuňákové carpaccio s foie gras. To je zřejmě největším hitem mezi předkrmy, svěží maso tuňáka doplňují jak ovocné tóny, tak nasládlé hoblinky nastrouhaného foie gras či unikátní krápníková sůl. Prostě hra pro všechny smysly.

Podívejte se, jak se servírují plody moře v Zdenek’s Oyster baru:

Zdenek´s Oyster Bar 3

Přehrát video

Ještě více šéfkuchař září při přípravě plodů moře, které servíruje v působivých měděných pekáčích. Ať už si hosté vyberou humra, krevety či chobotnici, čeká je skvěle připravené a lahodné maso s bohatou až opulentní škálou chuťových tónů. Plodům moře podobná rustikální úprava vyloženě sedí a na pečenou marockou chobotnici s mušlemi či humra na česneku s italským špekem hned tak někdo nezapomene.

A ještě jeden drobný klenot, který nesmíte minout. Citrusový sorbet z pomerančů, grepů a citronů, zalitý sklenkou champagne a podávaný v rozpůlené láhvi, je prostě rozkošný.   

180 druhů champagne

S ústřicemi se nejlépe snoubí „bublinky“, v Oyster baru si hosté mohou vybrat z neuvěřitelných 180 druhů champagne, od známých champagne domů až po méně známé značky vyráběné v malých, rodinných vinařstvích.

Je složité doporučovat, nicméně třeba Delamotte blanc de blancs 2002 je vlastně malý Salon a v poměru cena výkon (2 650) jde o perfektní volbu. Výtečný je ovšem i Drappier Brut Nature, který je o pět set korun levnější a spousty, spousty dalších.

V nabídce je ovšem i celá řada skvělých tichých vín. Výhodou je, že téměř dři desítky vín včetně champagne se rozlévají na skleničku, takže lze ideálně kombinovat vína s jídlem. A připojíme ještě jeden unikát. Tím je Riesling Lieserer Niederberg Helden Auslese (výběr lepších hroznů) 1990 z vinařství Thanisch z německé Mosely.

Ročník 1990 je hodnocen plným počtem bodů a je charakterizován jako výjimečný ročník bohatých vín s působivou dlouhověkostí. Hned po otevření vína člověka ohromí aroma podhoubí s lehkým nádechem lanýžů. Postupem času přichází na řadu tóny kandovaného ovoce, které se svěží kyselinou umocňují podmanivě lahodnou chuť.

Byznys a firemní klientela může využít celý prostor pro soukromé akce či degustace připravené na míru podle požadavků zákazníka, ať už jsou to řízené ochutnávky ústřic, champagne či dalších luxusních produktů. Do Zdenek's Oyster Baru můžete pozvat klienty či obchodní partnery při každé příležitosti, na oběd či na večeři, přijít v saku a nebo jen v džínách a vždy se zde budete cítit dobře.

Rozhovor s šéfkuchařem: Jiří Nosek

Ze které suroviny rád vaříte a proč?

V poslední době mě nadchl ústřičný list (Mertensia maritima), což je rostlina, která se vyskytuje na pobřeží Skotska či Grónska. Podáváme ji jako amuse bouche s citrónovou emulzí a jahodovým meringue.

Jaké jídlo, které jste ochutnal v poslední době, vás nejvíce překvapilo?

Zhruba před měsícem hostoval v restauraci Kalina Jaroslav Žídek a prezentoval zde osmichodové menu. Jedním z chodů byla šťovíková granita s kardamomem. Bylo to vážně neuvěřitelné, totální harmonie chutí a k tomu krásná prezentace se suchým ledem.

Ve které restauraci si pochutnáte a co si tam dáváte?

Nemám jednu konkrétní. Restaurace často střídám a to podle chuti, ať jsou to fine dining restaurace nebo bistra, či pivnice.