Medusa pokračuje v evropském "turné". Otevřela rockovou restauraci na Václavském náměstí

Medusa začínala s klasickými restauracemi zaměřenými na kvalitní gastronomii, poté přidala koncept samoobslužných restaurací Presto a nakonec se pustila do spojení gastronomie a zábavy, jehož výsledkem byl největší rockový podnik v centru Bratislavy s názvem Barrock.

Koncept byl úspěšný, a tak mladí slovenští podnikatelé otevřeli stejnojmenný podnik na začátku září také v Praze, přímo v centru dění na Václavském náměstí. Barrock má tři patra, v přízemí je něco jako moderní pivnice, v prvním patře funguje restaurace s barem a v suterénu je rockový klub, všechny prostory jsou propojené a mají společnou kuchyň.

Kdo rozumí hriankám

Na rockovou restauraci je nabídka jídel celkem pestrá, přičemž všechna jsou koncipovaná tak, aby ladila s rockovým prostředím. V předkrmech, vtipně zařazených do sekce Předskokan, zaujme především chutný tatarák z norského lososa, který je dochucen pažitkou, šalotkou a wasabi aioli. A podává se, jak připomene slovenská obsluha, s "hriankami" (topinkami), což možná bude pro mladší generaci trochu nesrozumitelné.

Skvělou volbou jsou také tygří krevety obalené v pivním těstíčku a pancho strouhance, servírované s domácí chilli omáčkou. Ty si mohou hosté objednat také ve větším množství "pro kapelu", kdy vycházejí dvakrát levněji. A podobných vtipných fíglů je v menu víc.

Kreativní burgery

Velmi bohatá je nabídka domácích, pečlivě sestavených burgerů, které budou bezesporu nejoblíbenější položkou menu. Zaujala nás především chilli verze, v níž jsou hovězí, grilovaná slanina a čedar doplněny papričkami jalapeňos a aioli majonézou, přičemž omáčka demi glace dodává burgeru ten správný říz.

Poněkud z jiného soudku jsou krea­tivní verze – třeba burger plněný smaženým kuřecím stehnem a pálivou peri peri omáčkou či jehněčí burger plněný pomalu dušeným jehněčím masem, slavným kyperským sýrem halloumi a pomerančovým demi glace. V obou případech jde velmi povedené variace.

Stařené maso z Amasa

Přestože burgery budou hrát prim, osobně bych doporučil grilovaná masa, která jsou připravena na slavném Josper grilu, jenž patří mezi nejlepší grily současnosti. V nabídce je stařené hovězí z Karpíškova Amasa, které ocení především znalci, za zkoušku však stojí i jehněčí kotletky či krevety. Ke grilovaným masům se podávají originální teplé omáčky, třeba omáčka z restovaného choriza, medová omáčka s hříbky nebo výtečný hovězí jus ochucený křupavou slaninou a tymiánem.

Křupavý telecí jazyk s omáčkou gribiche si můžete snadno udělat doma na pánvi:

Křupavý telecí jazyk s omáčkou gribiche si můžete snadno udělat doma na pánvi

Přehrát video

Krvavá Mary

Přestože v Barrocku mají tankovou plzeň a slušný výběr vín, za zmínku stojí především koktejly. Třeba Bloody Mary, pojmenovaný na "počest" anglické královny Marie I Tudorovny. Koktejl existuje ve stovkách variací, Bloody Rock Mary obsahuje kromě šťávy z čerstvých rajčat, worcesterské omáčky, soli, koření a vodky také Barrock BBQ omáčku a olivový olej ochucený pálivými papričkami.

Jako druhý tip doporučíme slavný koktejl Mint Julep. V Barrocku si pohráli s klasickou recepturou tohoto drinku, a výsledkem je Apricot Mint Julep, který kombinuje whiskey, likér Southern Comfort, mátu, cukrový sirup a domácí meruňkový džem. Díky tomu není koktejl suchý, ani drsný, a rády si ho objednají také ženy.

Rozhovor se šéfkuchařem: Petr Slivoně

Ze které suroviny rád vaříte a proč?

Já mám rád všechno, co je dobré. A nemusí to být nejdražší, ale kvalitní. V poslední době rád pracuji s levnějšími a méně známými kusy masa, z nichž se dají připravit skvělá jídla. Výborné je třeba jehněčí hrudí či hovězí žebra.

Jaké jídlo, které jste ochutnal v poslední době, vás nejvíce překvapilo?

Před pár dny jsme dostali srdce z prémiového hovězího Qualivo, které jsme připravovali na našem Josper grilu. A jeho chuť mě hodně překvapila.

Ve které restauraci si pochutnáte a co si tam dáváte?

Mám rád bratislavské Klubovny, které vzdáleně připomínají styl Kolkovny, ale velmi dobře se v nich vaří. Třeba prezentace sekané s lehce nakyslou omáčkou, brambůrky a nasekaným koprem je výtečná.